타코벨(Taco Bell)이 2007년 도입한 '프레스코 스타일(Fresco Style)'은 유제품·마요 소스를 다진 토마토로 대체해 칼로리를 최대 25% 줄이는 메뉴 수정 옵션으로 크런치랩 슈프림 등 기존 메뉴를 비건 친화 버전으로도 전환한다. 별도 라인 개발 없이 기존 메뉴 구조 안에서 다양한 식이 수요를 흡수하는 이 전략은 R&D 비용과 메뉴 복잡도 압박이 높아지는 국내 외식 업계에 유효한 참고 모델이 된다.

2026년 3월 라스베이거스에서 열린 국제 피자 엑스포에서 미국 피자 산업의 방향을 가리키는 세 가지 신호가 동시에 포착됐다. AI 주문 시스템 도입과 독립 매장의 실적 약진 그리고 핫 허니·고단백 토핑 중심의 메뉴 재편이 그것이며 배달 수수료 압박과 인건비 상승으로 효율화가 절실한 한국 외식업계에도 직접적인 시사점을 던진다.

대만 외식업계에서 회전초밥·핫팟·패스트푸드 브랜드가 인기 IP와 협업해 굿즈를 구매 유인으로 활용하는 전략이 동시에 확산되고 있다. IP 협업이 단순 사은품 증정을 넘어 방문 목적 자체를 바꾸는 도구로 작동한다는 점에서 한국 외식업계도 이 설계 공식을 주목할 필요가 있다.

스페인 마드리드에서 출발한 스시 레스토랑 브랜드 '수시 바이 어스'가 미국 첫 진출지로 뉴올리언스를 선택했다. 관광 회복기의 도시 모멘텀을 포착하고 지역 공공 네트워크와 일찌감치 손을 맞잡은 이 사례는 K-푸드 해외 진출을 준비하는 브랜드에게 '언제, 어디에 들어갈 것인가'의 판단 근거를 제시한다.

도쿄 시부야구 히로오에 2025년 4월 문을 연 버거 레스토랑 테디 브라운(Teddy Brown)이 글로벌 라이프스타일 매거진 모노클(Monocle) 191호 'The Monocle 100'에 선정됐다. 구로게 와규 패티·무첨가 직접 제조 소스·로컬 식재료로 구성된 이 매장의 사례는 한국 F&B 업계가 주목해야 할 '내러티브 버거' 트렌드의 선행 모델이다.

퀘스트 뉴트리션(Quest Nutrition)이 2026년 4월 1일 만우절에 1회 제공량당 단백질 45g을 함유한 드레싱을 발표하는 퍼포먼스 마케팅을 펼쳐 실제 제품인 프로틴 바로 소비자 시선을 유도했다. 존재하지 않는 제품으로 화제를 만들어 실판매 제품의 주목도를 끌어올리는 이 전략은 SNS 바이럴 중심의 한국 F&B 마케팅 환경에서도 유효한 시사점을 준다.

코카-콜라 시스템 재팬은 2025년 2월 시작한 '병콜라(瓶コーク)' 기반 음용 습관화 프로그램으로 1년 만에 전국 약 2만 곳의 음식점을 파트너로 확보하고 47개 도도부현에서 400개 이상의 'Foodmarks' 인증 매장을 달성했다. 단순 납품 관계를 체험 기반 인증 파트너십으로 전환한 이 전략은 음식점의 매출·객단가·고객 유입을 동시에 끌어올렸으며 2026년에는 타베로그(食べログ) 제휴와 AI 마케팅 도구를 더해 5배 규모로 확장한다.

여름 시즌 초콜릿 소비 방식이 냉동·냉장 포맷과 소형 규격 중심으로 빠르게 재편되고 있다. 한국 제과·디저트 업계 기획자라면 냉장 진열 가능한 소형 초콜릿 라인업을 시즌 전략의 핵심 축으로 검토할 시점이다.