치즈케이크 팩토리(The Cheesecake Factory) 운영사는 2026년 2분기에 처음으로 분기 매출 10억 달러를 넘겼다. 이를 주로 이끈 숫자로 제시된 것은 2.7%의 트래픽 증가였다. 매출 성장에서 가격만이 아니라 고객 방문의 움직임을 따로 살펴볼 수 있는 사례다.

2026년 상반기 미국 식료품 시장에서 유통업체 자체 브랜드인 PB의 판매 수량 점유율은 23.8%였다. 제빵기업 그루포 빔보(Grupo Bimbo)는 자체 브랜드를 운영하면서 일부 핵심 고객을 위한 PB도 직접 생산한다. 제조사가 PB를 검토할 때는 자체 브랜드와 PB의 손익을 나눠 판단할 필요가 있다.

새 메뉴를 만들지 않고도 손님이 맛을 탐색하게 할 수 있다. 다만 낯선 조합은 ‘유행’이나 ‘재방문 효과’로 단정하지 말고, 작은 시식과 판매 기록으로 검증해야 한다.

타코벨(Taco Bell)의 1달러 멕시칸 피자 행사는 앱 트래픽과 앱 거래, 로열티 가입 기록을 모두 경신했다. 사이클로스포라 감염 조사에서는 문제 원료의 공급업체와 사용 중단 시점이 확인됐고, 타코벨은 온라인 감정과 매출, 디지털 거래를 각각 관찰할 수 있었다.

중국 슈퍼마켓 팡둥라이(Pang Dong Lai)가 공개한 2025년 현장평가에서 NB 공급업체 합격률은 56%였다. PB, 즉 자체 브랜드 공급업체의 통과율은 73%였다. NB 공급업체의 44%가 기준을 넘지 못한 결과만큼 눈에 띄는 대목은 심사를 지속하고 개선 가능한 공급업체를 지원하기 위해 별도 조직을 운영한다는 점이다.

익명 식품업체는 문제 기름의 배합 비중이 10% 안팎일 수 있다며, 식용유 10톤이 100톤 넘는 가공식품으로 이어지는 예를 들었다. 같은 업체는 이번 대만 식용유 회수 사건에서 폐기 대상이 100톤을 넘고 폐기비만 500만 대만달러를 웃돌 수 있다고 추산했다. 실제 폐기 완료량이나 지급 비용은 아니지만, 회수 예산을 짤 때 문제 원료의 무게만 봐서는 안 된다는 점을 보여주는 계산이다.

스타벅스(Starbucks)는 북미 리모델링 매장 1,000곳을 달성했다. 브라이언 니콜은 2년 이상 재직한 북미 커피하우스 리더 비율이 전년보다 약 7%포인트 높아졌고, 관리자 재직기간과 매출이 밀접한 상관관계를 보였다고 말했다. 리모델링 성과를 읽을 때 공간 변화와 운영 안정성을 함께 보되, 이 상관관계를 인과관계로 단정해서는 안 된다.

치폴레(Chipotle)의 2026년 2분기 동일매장 매출은 2.2% 늘었다. 회사는 평균 객단가 1.2% 상승과 거래 건수 1% 증가를 그 배경으로 제시했다. 가격이나 신메뉴뿐 아니라 늘어난 주문을 피크 시간에 얼마나 처리했는지도 함께 볼 수 있는 사례다.

중국 현제(現製) 레몬차 시장은 2020년 23억 위안에서 2025년 109억 위안으로 커졌다. 반면 2026년 시장 성장률 전망치는 12.8%다. 국내 과일차 운영자라면 시장 크기뿐 아니라 작은 매장이 핵심 가격대에서 얼마나 반복 판매할 수 있는지도 함께 따져볼 필요가 있다.

코코-AI(COCO-AI)는 카카오 생산을 실험실 단계에서 최대 1만L 생물반응기까지 확대하려는 프로젝트다. AI는 카카오 자체를 만드는 대신 멀티오믹스·영상·공정 데이터를 통합해 유망한 실험을 식별하고, 최적화된 배지와 배양 조건을 예측한다. 1만L는 달성된 성과가 아니라 프로젝트가 검증해야 할 확대 목표다.